Point sur la réglementation des alternatifs bois
Date de dernière mise à jour :
Mars 2009
Mars 2009
La résolution Oeno 9/2001 de l’OIV autorise dans les pratiques œnologiques internationales, l’utilisation des morceaux de chêne en œnologie. Jusqu’en décembre 2005, cette résolution n’avait pas été adoptée par la réglementation européenne.
Mais aujourd’hui, cette réglementation a changé. Le règlement CE n°2165/2005 a modifié l’annexe IV du règlement CE n°1493/1999 relative aux pratiques et traitements œnologiques autorisés dans l’Union européenne. L’utilisation des morceaux de chêne est depuis autorisée dans tous les vins. Cette autorisation ne concerne pas les moûts ou vins nouveau encore en fermentation. En France, l’utilisation des « morceaux de chêne » y est toutefois possible dans le cadre d’expérimentations qu’autorise la DGCCRF sur demande et selon les règles définies par l’article 41 du règlement CE n° 1622/2000.
Un certain nombre de critères sont requis concernant la nature des morceaux de bois de chêne qui peuvent être utilisés :
Les morceaux de bois de chêne sont utilisés pour l’élaboration des vins et pour transmettre au vin certains constituants issus du bois de chêne. Les morceaux doivent exclusivement provenir des espèces Quercus.
Ils sont soit laissés à l’état naturel, soit chauffés de manière qualifiée de légère, moyenne ou forte, mais ils ne doivent pas avoir subi de combustion, y compris en surface, être charbonneux ni friables au toucher.
Ils ne doivent pas avoir subi de traitement chimique, enzymatique ou physique autre que le chauffage.
Ils ne doivent pas être additionnés d’un quelconque produit destiné à augmenter leur pouvoir aromatisant ou leurs composés phénoliques extractibles.
Mais aujourd’hui, cette réglementation a changé. Le règlement CE n°2165/2005 a modifié l’annexe IV du règlement CE n°1493/1999 relative aux pratiques et traitements œnologiques autorisés dans l’Union européenne. L’utilisation des morceaux de chêne est depuis autorisée dans tous les vins. Cette autorisation ne concerne pas les moûts ou vins nouveau encore en fermentation. En France, l’utilisation des « morceaux de chêne » y est toutefois possible dans le cadre d’expérimentations qu’autorise la DGCCRF sur demande et selon les règles définies par l’article 41 du règlement CE n° 1622/2000.
Un certain nombre de critères sont requis concernant la nature des morceaux de bois de chêne qui peuvent être utilisés :
LE TEXTE
OBJET, ORIGINE ET DOMAINE D’APPLICATIONLes morceaux de bois de chêne sont utilisés pour l’élaboration des vins et pour transmettre au vin certains constituants issus du bois de chêne. Les morceaux doivent exclusivement provenir des espèces Quercus.
Ils sont soit laissés à l’état naturel, soit chauffés de manière qualifiée de légère, moyenne ou forte, mais ils ne doivent pas avoir subi de combustion, y compris en surface, être charbonneux ni friables au toucher.
Ils ne doivent pas avoir subi de traitement chimique, enzymatique ou physique autre que le chauffage.
Ils ne doivent pas être additionnés d’un quelconque produit destiné à augmenter leur pouvoir aromatisant ou leurs composés phénoliques extractibles.
ETIQUETAGE DU PRODUIT
L’étiquette doit mentionner l’origine de la ou les espèces botaniques de chêne et l’intensité du chauffage éventuel, les conditions de conservation et les consignes de sécurité.
DIMENSIONS
Les dimensions de particules de bois doivent être telles qu’au moins 95 % en poids soit retenu pas le tamis dont les mailles sont de 2 mm (soit 9 mesh).
PURETE
Les morceaux de bois de chêne ne doivent pas libérer de substances dans des concentrations qui pourraient induire d’éventuels risques pour la santé.
Ce traitement doit faire l’objet d’une inscription sur le registre visé à l’article 70, paragraphe 2, du règlement (CE) n° 1493/1999.
Sous réserve du respect des règles fixées dans le règlement CE n° 1507/2006 (annexe XI) qui modifie le RCE n° 1622/2000, l’utilisation se fait sans restriction ni autorisation préalable de la DGCCRF.
Application dans les vins d’AOC :
Seules les appellations sont décisionnaires de l’utilisation ou de l’interdiction de copeaux et morceaux de chêne.
En absence d’interdiction clairement énoncée dans le cahier des charges de l’appellation, l’utilisation est donc possible dans tous les vins.
N’hésitez pas à vous rapprocher de votre de syndicat pour vérifier la situation de votre appellation.
L’étiquette doit mentionner l’origine de la ou les espèces botaniques de chêne et l’intensité du chauffage éventuel, les conditions de conservation et les consignes de sécurité.
DIMENSIONS
Les dimensions de particules de bois doivent être telles qu’au moins 95 % en poids soit retenu pas le tamis dont les mailles sont de 2 mm (soit 9 mesh).
PURETE
Les morceaux de bois de chêne ne doivent pas libérer de substances dans des concentrations qui pourraient induire d’éventuels risques pour la santé.
Ce traitement doit faire l’objet d’une inscription sur le registre visé à l’article 70, paragraphe 2, du règlement (CE) n° 1493/1999.
Quelques précisions
- L’appellation «morceaux de chêne» regroupe tous les copeaux et autres pièces de bois qui peuvent être mis en contact par immersion ou maintenus immergés par des systèmes fixés au contenant. Ils doivent nécessairement répondre aux critères de tailles et de pureté mentionnés dans le texte.
- L’emploi de morceaux de chêne dans les vins doit être inscrit dans le registre relatif aux manipulations.
AOC, VDT, VDP ? Quelles différences ? Quelles applications ?
Applications dans les vins de table (VDT) et vin de pays (VDP) :Sous réserve du respect des règles fixées dans le règlement CE n° 1507/2006 (annexe XI) qui modifie le RCE n° 1622/2000, l’utilisation se fait sans restriction ni autorisation préalable de la DGCCRF.
Application dans les vins d’AOC :
Seules les appellations sont décisionnaires de l’utilisation ou de l’interdiction de copeaux et morceaux de chêne.
En absence d’interdiction clairement énoncée dans le cahier des charges de l’appellation, l’utilisation est donc possible dans tous les vins.
N’hésitez pas à vous rapprocher de votre de syndicat pour vérifier la situation de votre appellation.