L’utilisation de bois de chêne au cours de la vinification* présente de nombreux avantages.

Sur les vinifications de blanc, l’utilisation de Granulars XTRAOAK apporte rondeur, sucrosité et complexité aux vins, en préservant la typicité du cépage. Utilisé dès l’encuvage, le Granular XTRAOAK Fresh (qualité non-chauffée) intensifie les aromes variétaux sans conférer aux vins de notes de torréfaction. En assemblage avec des Granulars XTRAOAK Français ou Américain chauffés, il confère aux vins blancs des notes délicates de vanille et d’amande.

Sur les vinifications en rouge, l’apport de Granulars XTRAOAK dès l’encuvage* participe à la stabilisation de la couleur, assouplit les tannins et permet de réduire très significativement la perception des caractères végétaux des vins (poivron vert).

Avec les Granulars XTRAOAK Fresh, le caractère fruité et croquant sera mis en valeur.

Avec des Granulars XTRAOAK chauffés, l’effet est à la fois net et subtil, apportant sucrosité et rondeur aux vins.

Lorsque le vin est vieilli en présence de bois neuf, un certain nombre d’interactions se produisent.

Les arômes variétaux des vins se marient progressivement à ceux du bois, la structure se complexifie et met en avant la puissance et la longueur des vins.

Lors de ces interactions, le temps et le dosage sont les éléments clés.
C’est cette combinaison qui permet d’obtenir l’équilibre et le fondu recherché.

Pour chacun de nos produits, XTRAOAK est à votre disposition pour vous conseiller dans la recherche de votre objectif produit.

L’ajout en dernière minute de Granulars XTRAOAK à votre assemblage final met en valeur le fruit, arrondit la bouche et intensifie la finale de votre vin.